Пигоди, корейские паровые пирожки с мясом и капустой
Korean dish - steam pies! Пигоди — это корейские пирожки сделанные из дрожжевого теста и приготовленные в пароварке. Я обычно их готовлю в бамбуковой пароварке (bamboo steamer). Вариантов сочной, вкусной и ароматной начинки много, самые популярные это с мясом и капустой. Обычно для пигоди используют мелко рубленную свинину, но можно их приготовить с фаршем. Вкус необыкновенный, необычный и готовятся несложно. Некоторые кладут сырую начинку в пигоди, смешав мясо с овощами и специями, некоторые готовую, как сделала я, обжарив вначале начинку до полуготовности, а затем положить ее в тесто и после этого приготовить пигоди на пару. Подают пигоди с различными соусами, например, смешать соевый соус с винным уксусом, свежей мелко рубленной кинзой и красным перцем или просто со сливочным маслом или томатным соусом. А сверху можно выложить <морковь по-корейски> и полить соевым соусом. Если у вас останутся пигоди на следующий день, их можно разогреть.
???????????
- 450г теплой воды
- 2 ч.л. сухих дрожжей
- 1 ч.л. сахара
- 800г муки
- 50 мл растительного масла
- щепотка соли
- для начинки: 300 г капусты
- 1.5 ч.л. соли (или по вкусу)
- 350 г свинины или говядины
- 1 ч.л. зерен кориандра (смолоть)
- щепотка кайенского перца (или по вкусу)
??????????
Смешать в миске 0.5 ст теплой воды, дрожжи и сахар. Поставить в теплое место, что бы дрожжи поднялись.
Влить оставшуюся теплую воду в глубокую миску, добавить соль, растительное масло и половину просеянной муки, замесить тесто, всыпать оставшуюся просеянную муку и поднявшиеся дрожжи, тщательно вымесить тесто еще раз. Накрыть пленкой или крышкой и поставить в теплое место на 60 мин, что тесто поднялось. Подошедшее тесто обминаем, затем накрыть его и поставить в теплое место еще на час.
Нашинковать тонкой соломкой капусту, затем капустную соломку нарезать поперёк на небольшие кусочки, выложить в глубокую миску, посолить, примять и оставить.
Мелко порубить зелень, лук и чеснок, добавить к капусте. Туда же, влить растительное масло, выложить молотый кориандр и кайенский перец. Хорошо перемешать.
На сковороде разогреть чуть растительное масло, выложить мелко рубленое мясо или фарш и обжарить около 5 мин, затем добавить капусту с овощами и специями и еще обжарить около 5 мин., охладить.
Тесто разделить на шарики размером с теннисный мяч. Шарик размять в лепешку руками (важно!), положить в середину начинку и слепить пирожок. Шов склеивать тщательно в форме "косички".
Складывать в пароварку пигоди по 3-4 штуки, не больше, т.к. они увеличиваются в размере при приготовлении.
готовила в пароварке 25-30 мин.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
